Café-restaurant Weids opent de deuren: Een nieuw hoofdstuk voor een iconische plek in Bolsward

Aanjager van deze metamorfose is Erik Kooistra, eigenaar van Jumbo Kooistra supermarkten. Samen met projectleider Britt Anema en chef-kok Jordy Noor vormt hij het hart van het team dat Weids vormgeeft: modern, duurzaam, creatief én laagdrempelig.

Van studieopdracht naar horecaconcept

De oorsprong van Weids ligt verrassend genoeg in een studieopdracht: in een scriptie. Projectleider Britt Anema vertelt: "Ik deed een onderzoek voor Erik: kunnen producten die in de supermarkt niet meer verkocht mogen worden, een tweede leven krijgen in een losstaand horecaconcept? Na mijn scriptie belde Erik me terug: ‘Zullen we dit plan echt gaan uitvoeren?’ Zo ben ik erin gerold.”

Meer dan een jaar werkte Britt aan het verkennen van mogelijkheden, het leren kennen van de oude Groene Weide-gasten en het onderzoeken van kansen in de regio. De missie werd gaandeweg helder: een vernieuwend, sociaal horecabedrijf, waar duurzaamheid niet een sausje is, maar het fundament.

De strategische kracht: retail + horeca = Weids

Voor Erik Kooistra was ‘het moment’ er vanaf dag één. Kooistra kocht het pand jaren geleden al. Niet omdat hij meteen wist wat hij ermee wilde, maar omdat hij als foodondernemer de potentie zag. "We zijn al jaren bezig met horeca in de supermarkt. Sushi, warme vis, maaltijden... Mensen zien het niet zo, maar retail en horeca zijn steeds meer verweven. Het enige dat nog ontbrak was dat gasten ook echt bij ons konden blijven eten. Dat gaat hier nu gebeuren."

Britt Anema en Erik Kooistra

Maar De Groene Weide kon volgens hem niet blijven bestaan zoals het was.
"Het had zijn functie, absoluut. Maar het was meer dicht dan open. Dat moest anders." De koppeling tussen de supermarkten en het restaurant vormt de ruggengraat van Weids.

Strenge versnormen

De supermarkten van Kooistra hebben strenge versnormen. Producten die twee dagen voor de THT-datum zitten, worden uit de schappen gehaald; dat is veel eerder dan bij andere supermarktketens. Maar weggooien? Dat hoeft niet. Chef-kok Jordy Noor legt uit: "Wij krijgen groente en fruit die nog perfect zijn, maar niet meer verkocht mogen worden. Eén paprika met een vlekje betekent dat de hele verpakking uit het schap gaat. Wij halen de slechte paprika eruit, en maken van de rest iets heerlijks. Soepen, sauzen, daghappen. Zo krijgt goed voedsel een tweede kans." Britt verheldert: "Het is géén foodwaste in de negatieve zin. We werken nooit met producten die over datum zijn. Alles wordt direct verwerkt én opnieuw gecontroleerd door de koks."

Het resultaat: creativiteit in de keuken, verrassende gerechten en prijzen die voor iedereen toegankelijk blijven. Weids moet laagdrempelig worden, net zoals de supermarkt dat is.

Een huis voor heel Bolsward

Weids wil meer zijn dan een restaurant. Erik noemt het een ‘buurthuis 2.0’. "Hier moet iedereen terecht kunnen. Jong en oud. Voor een kop koffie, een diner, een vergadering. De Groene Weide heeft altijd een verbindende rol gehad. Dat willen we terugbrengen, maar dan in een nieuw jasje.

In dat jasje zit veel aandacht voor herkenning. Er is bewust gekozen voor een cafégedeelte waar de sfeer vertrouwd is voor de voormalige stamgasten van De Groene Weide. Dat is ook de plek waar Freerk, al meer dan veertig jaar het gezicht van de bediening, weer achter de bar zal staan. "Dat Freerk weer bij ons werkt, vind ik echt bijzonder" , zegt Britt. "Oude én nieuwe gasten voelen zich door hem meteen thuis." Ook biljartverenigingen keren terug. En het moderne restaurant nodigt uit om na het biljarten toch eens te blijven eten.

Een jong en sprankelend team

Op sociale media valt één ding op: het team van Weids is opvallend jong. Chef-kok Jordy: "Dat is bewust. Jongere koks en medewerkers bewegen makkelijker mee in een nieuw concept. Ze zijn nieuwsgierig, creatief en willen iets neerzetten dat anders is dan standaard horeca."

Maar alleen jongeren? Zeker niet, benadrukken Britt en Erik. "We hebben een prachtige mix van jong en ervaren. Veel oud-medewerkers wilden terugkomen. Dat zegt alles over het vertrouwen in dit nieuwe concept." Het is bovendien opvallend in tijden waarin personeelskrapte de horeca teistert. Kooistra: "Wij hebben nu al veertig à vijftig medewerkers. Iedereen wil erbij horen. Dat vind ik misschien nog wel het allermooiste compliment."

Een duurzaam interieur en een naam met een knipoog

De transformatie van het pand gebeurde met oog voor circulariteit. Materialen uit de oude Groene Weide werden hergebruikt, en interieurpartners kozen voor duurzame oplossingen.

En dan de naam: waarom ‘Weids’? Britt: "We wilden een knipoog naar De Groene Weide, maar duidelijk maken dat dit niet zomaar een upgrade is, Het is een volledig nieuw concept. Weids is kort, krachtig en voelt modern. Het is een afgeleide van de oude naam, maar dan anno 2025."

Gaat dit nieuwe concept ook buiten Bolsward verschijnen?

Erik Kooistra glimlacht."Laten we eerst maar eens draaien. Maar ja, in Sneek bouwen we nu een grote winkel met een horecahoek… Daar zie ik mogelijkheden voor Weids 2. Alles op zijn tijd, maar de ambitie is er zeker."

Wat Weids wil betekenen voor Bolsward?

"Een ontmoetingsplek. Een sociaal middelpunt. Een concept dat duurzaamheid en betaalbaarheid combineert. En vooral: een plek waar iedereen zich welkom voelt", vat Erik Kooistra samen. "De Groene Weide was een donkere plek geworden. Nu is het licht; letterlijk en figuurlijk. Ik hoop dat mensen dat licht zien. We hebben iets moois neergezet. En nu is het aan Bolsward om het te komen beleven."

Tekst: Henk van der Veer
Foto’s: Henk van der Veer en aangeleverd